On est Dans le Jus

Nous sommes LE podcast de la restauration au Québec. Ici, on raconte les histoires des femmes et des hommes qui font vivre cette belle industrie.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux. À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Passion du métier, rencontres marquantes, mais aussi ambiances toxiques, problèmes de consommation ou épuisement professionnel, aucun thème n'est mis de côté. Que tu travailles en restaurant ou pas, que tu sois entrepreneur ou pas, écoute un épisode et tu ne seras pas déçu.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On est Dans le Jus is a arts podcast hosted by pascal hourriez/Émeric Hommey, with 185 episodes on record and a Required Pod Score of 80. PitchCentric scores this show on Booking Probability, Listen Score, and live audience signals refreshed every 24 hours.

pascal hourriez/Émeric Hommey hosts On est Dans le Jus, a arts show with 185 episodes published.

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  Episode #21

  Pivotapp : l’application québécoise qui veut simplifier la gestion des restaurants

  Aug 10, 20261h 9mS4

  Yannick et Jérôme connaissent les horaires, les payes et les coûts de main-d’œuvre pour une bonne raison : avant de créer Pivotapp, ils travaillaient eux-mêmes en restauration. L’histoire commence en 2016, alors qu’ils sont encore au cégep. Autour de sushis, les deux amis commencent à imaginer une application. Leur constat est simple : les restaurateurs passent beaucoup trop de temps dans leur bureau à gérer des tâches administratives alors qu’ils devraient être sur le plancher, avec leurs équipes et leurs clients. Ils quittent leurs études pour se lancer à 100 % dans l’aventure. Ils ne sont pas programmeurs, ont peu de moyens et doivent convaincre leurs premiers clients. Saint-Hubert, Boston Pizza, Fromagerie Victoria… les premières rencontres leur permettent de confronter leur idée à la réalité du terrain. Puis arrive 2020 et la COVID, probablement le pire moment possible pour lancer une technologie destinée aux restaurants. Pour continuer, Yannick et Jérôme travaillent dans les restaurants le soir et réinvestissent l’argent gagné dans Pivotapp. Quelques années plus tard, l’entreprise montréalaise compte une trentaine d’employés et leur idée de départ est devenue beaucoup plus ambitieuse. Dans cet épisode de On est dans le jus , on découvre leur parcours, mais aussi ce que Pivotapp cherche aujourd’hui à automatiser : création des horaires, gestion de la paye, calcul du coût de main-d’œuvre en temps réel, pourboires, données de ventes et de réservations, prévisions et intelligence artificielle. On parle également de Mia , leur intelligence artificielle capable notamment d’interpréter les règles de redistribution des pourboires d’un restaurant, et de leur vision à plus long terme : faire évoluer Pivotapp vers une sorte d’ assistant-gérant numérique capable d’enlever toujours plus de tâches administratives aux restaurateurs. Mais derrière la technologie, cet épisode raconte surtout l’histoire de deux gars de restauration qui ont décidé de construire l’outil qu’ils auraient eux-mêmes aimé avoir lorsqu’ils étaient sur le terrain. ️ On est dans le jus — le média qui raconte les humains derrière les restaurants.

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  Episode #20

  Oncle Lee, il est chill

  Jul 27, 20261h 3mS4

  Andersen Lee , aujourd'hui à la tête d' Oncle Lee et Oncle Lee Kao , a commencé sa carrière… comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Dans cet épisode de On est dans le jus , il revient avec beaucoup d'humilité sur les étapes qui ont façonné son parcours : ses années d'apprentissage au sein du groupe derrière le Bouillon Bilk . Andersen raconte aussi le voyage qui l'a ramené au cœur de ses racines à Hong Kong et comment cette reconnexion avec son héritage influence aujourd'hui sa cuisine. Nous parlons de l'ouverture de deux restaurants , des défis qu'impose la croissance d'une entreprise, de la difficulté de bâtir une deuxième équipe sans perdre son identité, mais aussi de l'immense fierté qu'il éprouve envers les personnes qui travaillent à ses côtés. Enfin, il nous confie pourquoi les pop-up occupent une place si importante dans sa vie de chef : la liberté de créer, de sortir du quotidien et de retrouver le plaisir de cuisiner autrement. Un épisode sur le travail, les racines, l'évolution d'un chef… et sur tout ce qu'il faut construire avant qu'un nom apparaisse sur la devanture d'un restaurant. ️ On est dans le jus , le podcast qui raconte celles et ceux qui font vivre la restauration, l'hôtellerie et la gastronomie.

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  On est Dans le Jus

  Une nouvelle étoile au Québec, avec Vincent Baronnat

  Jul 14, 20261h 1m

  On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort. Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier. Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Émeric. Merci à notre partenaire Colabor qui soutient ce balado. Colabor est une compagnie 100 % québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions Merci aussi au restaurant Terroirs qui nous a accueilli pour l’enregistrement de cet épisode.

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  Episode #18

  À la tête de l'un des plus beaux hôtels du Canada, Alexandre Vachon

  Jul 7, 20261h 3mS4

  Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires. Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret. Dans cet épisode de On est dans le jus , Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent à la rencontre d'un chef qui préfère laisser parler ses assiettes plutôt que sa notoriété. Alexandre revient sur son parcours, son travail au Manoir Hovey , sa vision de la haute gastronomie québécoise, son amour des produits locaux et l'exigence quotidienne nécessaire pour maintenir un restaurant parmi les meilleures destinations gastronomiques du pays. Une conversation sincère sur l'humilité, la passion, le métier de chef et la quête d'excellence loin des projecteurs. Au programme : • Le Manoir Hovey • Le Guide Michelin • Les produits du terroir québécois • La haute gastronomie • Le quotidien d'un chef • L'excellence en restauration • Le parcours d'Alexandre Vachon

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  Episode #17

  Not just about the Noshgate, Raegan Steinberg

  Jun 22, 202657 minS4

  Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey. We also discuss leadership, restaurant culture, branding, work-life balance, the power of authenticity, and the unexpected controversy surrounding the Office québécois de la langue française (OQLF), which put Arthurs Nosh Bar in the international spotlight. Whether you're a chef, restaurateur, entrepreneur, or simply passionate about food and hospitality, this conversation offers an honest look at what it really takes to build a lasting restaurant business in Montreal.

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Based on semantic analysis of episode topics and host coverage, this show is a strong guest fit for executives in:

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