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Hosted by T/ABLE 台灣風味學 · 🇺🇸 US · ZH · 22 episodes
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。⫻每週一 晚上19：00準時上桌！本計劃由The One 異數宣言贊助節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室視覺設計 ╱ Huang Yaya特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊--Hosting provided by SoundOn
T/ABLE 台灣風味學 hosts 台味餐桌 T/ABLE TALK, a society show with 22 episodes published.
說到下午茶，英國人喝紅茶配司康， 我們則是點一塊炸雞排配大冰奶！ 雞排還能成為網路上用來打賭發誓的「國民貨幣」！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第23集， 讓我們一起在下午三點的飢餓邊緣，尋找完美的鹹點救贖。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請在地小吃達人CK，帶我們走入巷弄。 我們聊了麵線裡大腸、蚵仔與香菜的完美比例， 揭開彰化肉圓「酥炸外皮與生竹筍內餡」的精密設定， 更探討了胡椒餅與蔥油餅背後的火候工藝。
外國朋友看到我們的「鹹蛋糕」總是嚇壞， 不懂為什麼甜點裡要加豬肉？ 而被稱為「台式馬卡龍」的牛粒， 其實跟馬卡龍毫無血緣關係？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第22集， 讓我們一起走進時光隧道，品嚐承載著童年回憶的台式下午茶。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請飲食作家和菓子， 一起翻開那些滋潤心靈的傳統糕點。 從農曆七月基隆專屬的「摩訶彼得」， 到南北口感大不同的「白糖粿」與「九層粿」， 傳統糕點的名稱往往
我們吃麵講究湯頭與麵體的速配， 也熱愛雙拼：炒麵混搭炒米粉， 還有各式泡麵、颱風麵，數不完的麵類吃法！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第21集， 讓我們一起解剖這碗包羅萬象的台灣麵食。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請作家李佳芳， 一起探索各種尋常卻深刻的麵食流派。 從鹽水意麵加入鴨蛋與鹼水的強韌口感，到嘉義涼麵必加的「白醋」， 每一種麵條與湯底的「速配」，都展現了各地的風土性格。 我們不只聊傳統麵攤
吃滷肉飯、咖喱飯，你是拌還是不拌？ 這個永遠吵不完的餐桌戰爭，其實正是我們最驕傲的飲食民主！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第20集， 讓我們一起在米飯的宇宙裡，尋找屬於自己的分派哲學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到擁有法國廚藝背景的佐餐文字范僑芯， 一起聊聊台灣飯桌的隨性與包容。 我們不僅討論了「肉燥」與「滷肉」的語言學差異， 更從米飯的濕軟度（從北到南的不同講究）， 看見了台灣飲食文化像水一樣流動
日常我們打開大口扒飯的便當，在那小小的方盒， 其實精準記錄了台灣社會從農業走向工商業的時代縮影。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第19集，讓我們一起解剖這張「移動的微型餐桌」。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 我們邀請到原味廚房創辦人鍾坤志，一起揭開便當的美味密碼。 為什麼台灣人對「熱便當」如此執著？ 從早期為了提供勞動力而塞滿白飯的鐵路排骨菜飯， 到現在講求少飯多菜、追求原型食物的健康餐盒， 便當的演進就是我們的生活
從學生時代的學餐，到出社會的自助餐店， 滿滿一盤豐富的菜色，是忙碌生活中的小確幸， 但如果踏進台南的「飯桌仔」， 把不同餐點混在同一盤上可是會被老闆用眼神糾正的！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第18集，讓我們拉開木圓椅， 一起看懂庶民午餐背後的「吃飽與吃巧」哲學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集邀請到成大歷史系教授謝仕淵， 帶我們深入剖析看似相似，實則天差地遠的午間餐桌。 自助餐多樣化且高效率，我們自己打理盤中
週末，我們享受在採光極佳的咖啡館享受早午餐， 但如果時光倒流幾十年，早年的台灣咖啡館其實是大家「看股票看盤」的社交中心？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第17集， 讓我們一起回顧咖啡館如何形塑我們的城市美學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到咖啡創業整合經理人王詩鈺， 一起聊聊這段迷人的空間演進史。 從早期深受日本影響的吸虹咖啡與點咖啡送早餐， 到週休二日政策實施後，引領風潮的全天候早午餐（Brunch）
吃油條泡豆漿時，大家心裡是不是都有個專屬的「讀秒儀式」？ 每天吃的麵粉系早餐，如貼爐燒餅的焦香與粉漿蛋餅的口感，其實藏著極深的學問！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第16集，讓我們一起走進充滿麵香的早晨。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到資深美食記者高靜玉，和我們一起華麗過招。 從燒餅油條「分開吃」的品味哲學，到油條浸泡豆漿的完美秒數， 原來吃早餐可以是一場極具儀式感的講究。 不光是饅頭、貼爐燒餅、粉漿蛋
說到早餐，我們常常毫不猶豫地抓起一顆飯糰就走， 這場不可思議的「澱粉攻擊」正席捲全球。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第15集，讓我們一起用「米食」喚醒台灣的早晨。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到擁有「行走台灣小吃地圖」稱號的洪逸文老師， 一起拆解我們最熟悉的早晨米食。 把油條、肉鬆與醃漬菜脯包進糯米裡， 這種「澱粉包澱粉、還要經過脫水與醃漬」的瘋狂工藝， 不僅讓義大利朋友大開眼界，更展現了我們對美味的
相親成功喝木瓜牛奶，失敗喝檸檬汁？ 在那個沒有社群媒體的年代，冰果室就是台灣人最浪漫的社交沙龍！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第14集，帶您舀起冰果室裡的甜蜜光陰。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到美食紀錄家《遙遠的冰果室》作者Hally Chen，帶我們走訪全台的冰果室。 冰果室不只是冰店，更是一座展示新鮮水果切盤與保存工藝的小型博物館。 我們將解密四果湯如何轉化為四果冰，探究蜜餞與糖漬技術如何將風土
在台灣，送水果從來就不只是送食物，它是一門充滿「面子與裡子」的社會學！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第13集，帶您品味十二月果物曆裡的設計思考。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 台灣身為水果王國，四季都有豐富的果物。 這集邀請勝哥（洪瑞澤）與我們翻開台灣的水果日曆， 走過一年十二個月，盤點不同月份的當季果物。 從神明桌上講究規矩與文化脈絡的三牲四果， 到過年過節提著走春的精緻果禮， 水果承載了島嶼的風土節氣與人際網絡
「我要一杯珍奶，半糖少冰！」 這句我們再熟悉不過的點單日常， 其實濃縮了我們最引以為傲的飲食自由。 我們總是人手一杯，但這杯飲料是如何從早期的泡沫紅茶， 一步步演變成今天百花齊放的模樣？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第12集， 讓我們一起透過這杯手搖飲，重新閱讀台灣的城市風景。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到春水堂協理劉彥伶， 一起揭開手搖飲風靡全球的秘密。 從傳統茶行轉型泡沫紅茶店， 到無心插柳
走在街頭，如果問大家今天喝了什麼，十個人裡大概有八個會說「喝了茶」。 茶是我們再熟悉不過的日常，但我們似乎很少停下來發現， 手裡這杯茶，究竟濃縮了什麼樣的台灣風土？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第11集，讓我們一起順著茶香回到源頭， 重新細細感受杯子裡的台灣。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請茶葉引路人馮忠恬解開茶香的秘密。 東方美人茶那迷人的蜜香， 是茶樹被小綠葉蟬叮咬後啟動防禦機制的「次級代謝物」
對青草茶的印象，經常是「火氣大才喝」、「良藥苦口」， 或裝在塑膠杯裡插吸管一口乾掉的消暑飲品。 其實，街頭巷尾那杯黑乎乎的「青草茶」，能夠把台灣風土濃縮進杯碗裡喔！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第十集，一起重新認識這杯台灣專屬風味。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到萬華龍山寺旁老字號青草店「老濟安」的第三代接班人柏諺， 一起從「採集文化」出發，解開青草茶的神祕配方。 青草茶的學問一點都不輸給精品咖
台灣人的主食是米，當米變成了「粿」，它就成了一把解開歲時節慶與地方風土的鑰匙。 從過年的蘿蔔糕、清明的草仔粿、端午的鹼粽到中元的芋粿巧， 你家的粿是墊月桃葉還是柚子葉？裡面包的是新鮮蘿蔔絲還是菜脯米？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第九集， 我們帶您循著農曆節氣，一口一口吃懂台灣的米食密碼。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 本集節目邀請到「雙口侶文化廚房」創辦人** **周佩儀、黃騰威聊聊阿嬤傳承下來的製粿智慧。 我們
說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？ 在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。 「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，揭開傳統糕餅的神秘面紗。 我們從原料
如果說中元普渡是台灣版的萬聖節，那供桌上澎湃的零食與甜點，是不是也算一種充滿人情味的另類分享？ 上一集我們跟著神明走過了上半年的節慶，拼湊出半張台灣人的餐桌。 這集，我們要來把另外半張桌子填滿！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 延續第六集從拜天公到端午節的熱鬧，第七集我們繼續與地文化達人幻龍，一起走進下半年的節慶嘉年華。 下半年的台灣充滿了與鬼神共食、與祖靈共享的溫暖與博愛。 我們看見各地中元普渡的奇觀，從彰化北斗的「肉山」
台灣的拜拜文化充滿了「討論與還願」的趣味， 比起至高無上的單一真神，我們的神明更有著明確的「分工」。 而最能展現這種接地氣與多元精神的， 莫過於一年四季伴隨祭典登場的「節慶美食」了。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到在地文化達人顏幻龍， 一起從農曆新年一路吃到端午，帶你用舌尖參與上半年的節慶嘉年華。 我們將從鹿港初九拜天公的深夜儀式出發，破解元宵與湯圓的世紀之謎； 走進廟口探尋「藥籤」文化如何發展成各地獨
在台灣從出生、成年、結婚到人生的畢業典禮，每個階段該「吃什麼」又「不能吃什麼」很有講究。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第五集，讓我們把味道拉回充滿儀式感的生命節點。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到成功大學文學院的陳志昌教授與飲食文化研究者徐仲，一起解開藏在日常裡的歲月密碼。 從滿月分送的紅蛋與油飯、訂婚宴上刻意不吃完且約定俗成「不說再見」的默契， 一路聊到喪葬儀式中，用單數菜色與清粥代表節制與哀
前三集我們梳理了台灣味「為何談」、「在哪談」與「由誰定義」後，第四集將直探飲食文化的核心命題：「台灣味，如何傳遞與傳承？」 當盤中飧不再只是求生的本能，我們該如何將「味道」昇華為一門得以傳承的文化學問？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第四集，我們邀請到 EMBERS 主廚暨創辦人，同時也是推動T/ABLE台灣風味學的重要夥伴郭庭瑋（Wes），一同勾勒台灣風味的文化願景。 現今餐飲教育往往
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台味餐桌 T/ABLE TALK is hosted by T/ABLE 台灣風味學. The show is categorised under society (culture) and has published 22 episodes.
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