Hosted by T/ABLE 台灣風味學 · 🇺🇸 US · ZH · 12 episodes
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。⫻每週一 晚上19：00準時上桌！本計劃由The One 異數宣言贊助節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室視覺設計 ╱ Huang Yaya特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊--Hosting provided by SoundOn
T/ABLE 台灣風味學 hosts 台味餐桌 T/ABLE TALK, a society show with 12 episodes published.
「我要一杯珍奶，半糖少冰！」 這句我們再熟悉不過的點單日常， 其實濃縮了我們最引以為傲的飲食自由。 我們總是人手一杯，但這杯飲料是如何從早期的泡沫紅茶， 一步步演變成今天百花齊放的模樣？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第12集， 讓我們一起透過這杯手搖飲，重新閱讀台灣的城市風景。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到春水堂協理劉彥伶， 一起揭開手搖飲風靡全球的秘密。 從傳統茶行轉型泡沫紅茶店， 到無心插柳
Show notes走在街頭，如果問大家今天喝了什麼，十個人裡大概有八個會說「喝了茶」。 茶是我們再熟悉不過的日常，但我們似乎很少停下來發現， 手裡這杯茶，究竟濃縮了什麼樣的台灣風土？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第11集，讓我們一起順著茶香回到源頭， 重新細細感受杯子裡的台灣。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請茶葉引路人馮忠恬解開茶香的秘密。 東方美人茶那迷人的蜜香， 是茶樹被小綠葉蟬叮咬後啟動防禦機制的「次級代謝物」
Show notes對青草茶的印象，經常是「火氣大才喝」、「良藥苦口」， 或裝在塑膠杯裡插吸管一口乾掉的消暑飲品。 其實，街頭巷尾那杯黑乎乎的「青草茶」，能夠把台灣風土濃縮進杯碗裡喔！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第十集，一起重新認識這杯台灣專屬風味。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到萬華龍山寺旁老字號青草店「老濟安」的第三代接班人柏諺， 一起從「採集文化」出發，解開青草茶的神祕配方。 青草茶的學問一點都不輸給精品咖
Show notes台灣人的主食是米，當米變成了「粿」，它就成了一把解開歲時節慶與地方風土的鑰匙。 從過年的蘿蔔糕、清明的草仔粿、端午的鹼粽到中元的芋粿巧， 你家的粿是墊月桃葉還是柚子葉？裡面包的是新鮮蘿蔔絲還是菜脯米？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第九集， 我們帶您循著農曆節氣，一口一口吃懂台灣的米食密碼。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 本集節目邀請到「雙口侶文化廚房」創辦人** **周佩儀、黃騰威聊聊阿嬤傳承下來的製粿智慧。 我們
Show notes說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？ 在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。 「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，揭開傳統糕餅的神秘面紗。 我們從原料
Show notes如果說中元普渡是台灣版的萬聖節，那供桌上澎湃的零食與甜點，是不是也算一種充滿人情味的另類分享？ 上一集我們跟著神明走過了上半年的節慶，拼湊出半張台灣人的餐桌。 這集，我們要來把另外半張桌子填滿！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 延續第六集從拜天公到端午節的熱鬧，第七集我們繼續與地文化達人幻龍，一起走進下半年的節慶嘉年華。 下半年的台灣充滿了與鬼神共食、與祖靈共享的溫暖與博愛。 我們看見各地中元普渡的奇觀，從彰化北斗的「肉山」
Show notes台灣的拜拜文化充滿了「討論與還願」的趣味， 比起至高無上的單一真神，我們的神明更有著明確的「分工」。 而最能展現這種接地氣與多元精神的， 莫過於一年四季伴隨祭典登場的「節慶美食」了。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到在地文化達人顏幻龍， 一起從農曆新年一路吃到端午，帶你用舌尖參與上半年的節慶嘉年華。 我們將從鹿港初九拜天公的深夜儀式出發，破解元宵與湯圓的世紀之謎； 走進廟口探尋「藥籤」文化如何發展成各地獨
Show notes在台灣從出生、成年、結婚到人生的畢業典禮，每個階段該「吃什麼」又「不能吃什麼」很有講究。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第五集，讓我們把味道拉回充滿儀式感的生命節點。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到成功大學文學院的陳志昌教授與飲食文化研究者徐仲，一起解開藏在日常裡的歲月密碼。 從滿月分送的紅蛋與油飯、訂婚宴上刻意不吃完且約定俗成「不說再見」的默契， 一路聊到喪葬儀式中，用單數菜色與清粥代表節制與哀
Show notes前三集我們梳理了台灣味「為何談」、「在哪談」與「由誰定義」後，第四集將直探飲食文化的核心命題：「台灣味，如何傳遞與傳承？」 當盤中飧不再只是求生的本能，我們該如何將「味道」昇華為一門得以傳承的文化學問？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第四集，我們邀請到 EMBERS 主廚暨創辦人，同時也是推動T/ABLE台灣風味學的重要夥伴郭庭瑋（Wes），一同勾勒台灣風味的文化願景。 現今餐飲教育往往
Show notes滑著滿滿的社群食記、演算法推薦與星級評分，找餐廳的你，通常相信誰的標準？ 是米其林指南、500盤、還是Google地圖上的5顆星？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第三集，我們來聊聊有點刺激的靈魂拷問：「到底誰有權力定義台灣飲食的美好？」 在這個網紅打卡與AI推薦當道的碎片化時代，人人都可以是美食家。 但當評價的話語權從少數專業權威轉向大眾社群，究竟是帶來了更多元的視角， 還是讓餐飲圈陷入被流量綁架的焦慮？ ✧✧✧ ━━━━━━━━
Show notes在探討「台灣味」的過程中，定義並非終點， 而是培養感受與選擇能力的起點。 《台味餐桌 T/ABLE TALK 》第二集，我們把問題拉回日常。 一碗滷肉飯該偏甜還是偏鹹？一杯茶該熱飲還是冷泡？如何品嚐一盤白斬雞？ 我們每天都在吃，也都有自己熟悉與偏愛的味道。 但那些讓人感到喜歡、親切，甚至被觸動的瞬間，究竟是怎麼發生的？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這一集，我們邀請飲食文學作家葉怡蘭，和飲食文化研究者徐仲一起聊聊： 如何從
Show notes
如果把一支湯匙交到你手上，邀你舀起「一勺台灣味」，你會舀到什麼呢？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第一集，從這個看似簡單、卻難以輕易回答的問題出發。 台灣味複雜而多元，當每個人心中都有自己的答案，我們要如何在差異之中，找到能夠彼此理解、持續對話的共同語言呢？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 來賓：詹偉雄 這集節目我們與文化觀察者詹偉雄及飲食文化研究者徐仲，從「人、時間、空間」三個角度出發，聊聊族群流動、歷史變遷與島嶼風
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台味餐桌 T/ABLE TALK is hosted by T/ABLE 台灣風味學. The show is categorised under society (culture) and has published 12 episodes.
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