Hosted by 黃之暘 · 🇺🇸 US · ZH-HANT · 67 episodes
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【歡迎來到《河鮮海味》，你今天吃魚了嗎？】 台灣四面環海的海島國家，擁有豐富的海洋資源，養殖技術也十分發達，極為容易嚐到新鮮的海物，但因為飲食文化和消費習慣的改變，我們對於吃進去的河鮮海味了解又有多少呢？ 懂吃懂說的達人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，在這裡帶你認識各種河鮮海味的知識和趣味秘辛、知道怎麼聰明挑，安心吃，掌握食令美味同時顧及產業環境生態。一起吃其然，吃其所以然。 🌟 加入會員專屬方案，成為「鱻味好友」解鎖更多專屬內容 →https://seafoodflavors.firstory.io/join 🏅 賀！「河鮮海味」榮獲 2025 PODCAST YEAR播客年會 優質聲音節目競賽 SDGs永續節目類【優勝】 📅 更新時間｜台灣時間每週一早上八點 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜ https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting
黃之暘 hosts 河鮮海味, a society show with 67 episodes published.
單只看到「魚麵」這個詞，你覺得這是用魚做成的麵，還是具有魚鮮風味的麵點？這集黃老師要來和大家聊 🔹 魚麵的取材與製作方式 🔹 在馬祖人的餐桌上，魚麵其實是一道菜而不是主食 🔹 魚麵有哪些不同的料理方式變化 🔹 常見的「海鮮魚麵」與馬祖魚麵的差異 關於魚麵的故事聽不過癮，還可以看黃之暘老師的新書《小吃裡的河鮮海味》！ 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔！ 🍽️
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藝術匯流 與光同行 第30屆臺北文化獎熱烈徵件中 尋找點亮城市文化的微光 【好家庭聯播網 名人會客室】 邀請臺北市文化局長蔡詩萍 深度分享臺北文化獎與光的故事 6月15日前歡迎踴躍自薦與推薦心中的文化推手 點擊連結完整專訪 https://fstry.pse.is/954lpb —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 市場上冠著「鱈」字的魚種不少，究竟有什麼不一樣呢？ 🔹 扁鱈、
藝術匯流 與光同行 第30屆臺北文化獎熱烈徵件中 尋找點亮城市文化的微光 本屆將選出2位得主 各頒發新台幣百萬獎金與榮譽獎座 6月15日前歡迎踴躍自薦與推薦心中的文化推手 跟著臺北文化光河前行 讓臺北也因你更發光 立即報名 https://fstry.pse.is/95tdqg —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 本集節目與《犯罪浮世繪》合作播出 👉追蹤《犯罪浮世繪》每週三下午四點在各大podcas
這裡是《仙ㄟ來挺你》，一個專門聊玄學文化的Podcast。用最生活化的語言，帶你解讀命理背後的邏輯、拆解日常遇到的玄妙現象，讓深奧的傳統知識變得簡單又有趣，原來一切都有道理。 https://fstry.pse.is/95xbcf —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 說到好吃的魚，有一句我們很熟悉的俗諺：「一午二鮸三嘉鱲」，嘉鱲，也就是許多人熟悉的「真鯛」，不只是白肉魚之王，更是台灣與日本餐桌美味、特色料理、甚至
經歷多次約訪，這次終於邀請到黃之暘老師的好朋友，被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」、Solo Pasta創辦人及主廚王嘉平，來到「河鮮海味」分享他心中的義大利料理！ 節目從大家最熟悉的三種義大利料理類型：燉飯、披薩和義大利麵通常放什麼、不放什麼，會怎麼做談起，兩位從各自的料理經驗出發，聊台灣與義大利截然不同的海鮮飲食邏輯，也談鯷魚、魚露這些隱形鮮味功臣在義大利料理中的關鍵角色。 主廚也分享了如何應用Mollica（西西里風味調味麵包粉
「一夜干」是一種讓鮮味濃縮集中、風味更顯層次的傳統加工技術，也是許多人喜愛品嚐的水產料理形式之一。 🔹 乾燥的「乾」和干戈的「干」所代表的做法大不相同。 🔹 早期與現今一夜干製作的方式。 🔹 背開還是腹開有什麼差別呢？ 🔹 原來不只有整條鮮魚能製作一夜干，以頭足類製作也別具風味。 在家也是可以簡易自製一夜干的喔！居家版做法就在本集河鮮海味！ —————— 🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.fir
你會進廚房動手做料理嗎？或是喜歡來一杯的享受時刻嗎？ 這集我們邀請到飲食作家、料理老師，同時也是暢銷書作者比才，聊聊她的新著作《小酌時間》，分享她的「靈魂小料理」、如何以時間為單位設計菜單，以及為什麼她大力推薦在家喝一杯。 書籍簡介寫道：「如果只能選一道菜來做，那就做『日式地中海風水煮海鮮』，因為太簡單了。」剛剛好呼應節目「河鮮海味」的精神，同時比才也在節目中為大家解答，為何這道海鮮料理如此簡單易上手？ 這集，歡迎來聽黃之暘老師與比才，
膎（中文讀音： ㄒㄧㄝˊ），日常生活用語多以台語讀音：kê，有時也以醢或胿表示，是一種用大量鹽分醃漬、經過漫長時間發酵而成的傳統水產食品保存方法。有著極鹹和鮮香交錯的極致風味！ 🔹臺灣有哪些地方還有機會找到具有特色的膎? 🔹珠螺膎和燒酒螺差在哪？ 🔹番茄醬的英文「ketchup」，其實跟膎醬有著相關的歷史淵源？ 「一隻蝦猴膎配三碗粥。」有機會不妨找找看「膎」，說不定會有意想不到的味覺刺激！ —————— 🐟 加入訂閱會員： ht
🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 這週末是清明連假，在台灣，許多地方都有吃潤餅的習俗。而這個習慣，其實可以回溯到古代「寒食節」——禁火、吃冷食的飲食文化。但趁著清明祭祖掃墓全家團聚，也能透過一起備料、製作與享用，感受潤餅那份自由自在，隨興歡喜的美味。 潤餅看似簡單，但每個地方、每個家庭都有自己的版本。從蔬菜、豆干、紅燒肉(紅
🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 我們常把「菜燕」和「洋菜」混著說，但其實一個是甜點，一個是原料。再深入探究或回溯製作過程，「洋菜」是由特定藻類經過熬煮、乾製後，才形成在南北貨商行或超級市場裡常見的一束束「燕條」。 這一集，從熟悉的「叩叩叩」木塊聲與消暑點心「菜燕」出發，一起聊聊藻膠的形成、甜鹹料理的變化、實驗室藻膠的功用以
🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 鯖魚因為油脂豐富、營養價值高，常被視為兼顧美味與健康的魚類選擇。在自助餐或日式定食中，是水產主菜的熱門與人氣選項，常見料理方式包括乾煎或鹽烤。 台灣常見的鯖魚種類主要有花腹鯖、白腹鯖，以及進口的大西洋鯖，外型、風味與來源各有差異，那麼它們之間到底怎麼分辨？ 不同料理方式展現出鯖魚多樣的風味，
本集邀請基隆子弟、Bonjour 朋廚烘焙坊創辦人Jimmy（王兆豐），分享他投身烘焙超過30年的歷程。從日本橫濱港獲得靈感，回到基隆在地深耕推廣歐式麵包，嘗試把港都的特色風味放進麵包裡，做出能「被大家記住的味道」。一路跌跌撞撞，遭遇不少挑戰，最後還是以別具特色的麵包西點，同時征服基隆與台北人的胃! 最具代表性的是，熱銷26年、融合墨魚、花枝丸與起司，鹹香又有嚼勁的「墨魚法國」；以及獲得「基隆十大伴手禮」推薦的「黑鳶飛翔」杏仁脆片禮盒，
🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 以旗魚邊角料打漿製作，在攤位用工具輔助現場包蛋、雙鍋油炸，炸至外皮金黃酥脆，黑輪本體口感Q彈有嚼勁，是非常具有在地特色的風味小吃。 這集我們從旗魚黑輪的製作工序談起，也聊聊台灣常見的旗魚種類，除了旗魚黑輪外，在南部的「黑輪攤」，煮的、烤的、炸的各種形式，還隱藏著哪些不能錯過的美味呢？ 🌟
在北部你可能吃過「黑白切」，台南人也許熟悉的是「香腸熟肉」這類的小吃切盤菜餚，今天則要和大家聊聊嘉義的「魯熟肉」（lóo-sio̍k-bah）。 「魯熟肉」是一種以汆燙為主、囊括海陸葷素的什錦熟食，對照北部黑白切，聊聊並探索如糯米腸(大腸圈)、粉腸、豬肺與米血等品項，在不同城市各自的處理方式與風味特色。除了大宗的豬雜類，在魯熟肉攤尋找水產品首推「花枝」，僅用川燙處理，搭配各家獨門沾醬，展現店家對熟度精準掌握的技巧，品嚐到花枝軟硬脆彈及自
【本集來賓「河鮮海味」節目製作團隊「sandshour散時間」創辦人謝富晟】 這一集從富晟的個人成長經驗出發，聊從小跟著逛菜市場、長大後走進廚房的實作過程、過往對生鮮選購的迷思以及在與老師開始合作書籍出版、podcast節目以及走讀活動的過程中，如何更進一步理解在地水產、風味與永續之間的關係。 從選擇水產、動手料理，到坐下來吃飯，把生活經驗、食材產地與料理風味連結。一起好好吃魚，吃魚好好，正是「河鮮海味」最想陪大家完成的事。 📍 下週
你有仔細發現過，在夜市、小吃店各式各樣的羹湯中，大部分都是海鮮類的嗎？ 花枝羹、魷魚羹、螃蟹羹、蝦仁羹、土魠魚羹⋯⋯等，甚至連肉羹都經常是有著裹上魚漿的版本！ 一碗羹湯，除了能吃到紮實的食材口感，湯底鮮香的關鍵，更是少不了柴魚的角色；再進階一點，還能搭配飯、麵、粿條、冬粉等主食，一碗就同時滿足熱湯、主菜與澱粉的需求。 這一集從基隆廟口聊起，帶你認識各地羹湯的組合方式，也聊聊螃蟹羹配什麼最對味。 那你呢？最常點的是哪一種羹？ 📍 訂閱會
盆頭菜既可以是餐前的開胃小菜，也可以是正餐之外、單純想吃點不同風味，甚至是想配點小酒時的選擇。 在盆頭菜裡最具代表性的河鮮就是「蔥㸆鯽魚」。取材首選有著滿腹魚卵的母鯽魚，將鯽魚炸至酥脆，再炒糖至焦糖化後、炸蔥，並用小火長時間「㸆」（慢燒入味），形成醬汁濃郁，肉酥、骨化、刺軟，蔥香濃郁的一道菜，雖然視覺上是整盤黑色的，卻是一道從鯽魚本體到周邊的如焦蔥等配料都能嚐遍的美味料理。 鯽魚除了熟悉的食用之外，老師也分享到，色彩變異的鯽魚，經過形態
「客家小炒」大概是少數會直接以族群命名的料理，每一家庭、每家店的客家小炒都略有不同，由魷魚、五花肉、豆干、芹菜、蔥段等交織出鹹香濃郁口感，而其中的海味靈魂就是——魷魚。 魷魚是台灣三大遠洋漁業之一，而考慮到保存方便性與延長食用時效，客家小炒多半使用乾製魷魚，透過油炸、快炒的料理手法展現出客家菜講究的「油、鹹、香、陳」等風味層次，而魷魚的不同部位的從魷魚耳（翅仔；肉鰭）、胴部（身體）、腕足到魷魚嘴（龍珠），更讓這道家常料理，多了口感的層次
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河鮮海味 is hosted by 黃之暘. The show is categorised under society (culture) and has published 67 episodes.
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