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En este episodio de MeatsPad viajamos hasta Puerto Rico para conocer de cerca la historia de La Ceba, un proyecto que ha evolucionado durante más de dos décadas dentro de la industria porcina. Desde sus inicios como una
Nos complace dar la bienvenida a la Dra. Lyda G. García a las conversaciones de RMC en Meatspad. Criada en el sur de Texas y ahora profesora de Ciencia Cárnica en la Universidad Estatal de Ohio, la Dra. García comparte s
En el episodio de esta semana, la Dra. Alma Alarcón-Rojo de la UACH nos explica cómo el ultrasonido está innovando en la industria cárnica. Hablamos sobre sus beneficios en la textura, el sabor y en algunos procesos como
En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Ignacio Clemente, Director de I+D en Doscadesa 2000, sobre los retos y oportunidades que enfrenta la industria cárnica ante el uso de antimicrobianos y la búsqueda de
En MeatsPad seguimos conversando con expertos en la industria, hoy hablamos con el Dr. Juan Luis Garza sobre la transformación de la industria cárnica en México. Exploramos los retos en trazabilidad, sostenibilidad y com
En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Gonzalo Aleu, con 16 años de experiencia, sobre la evolución del consumidor de carne, las tendencias actuales y los retos para la industria cárnica. Exploramos cómo fa
Continuamos con las conversaciones en MeatsPad, hoy platicamos con la Dra. Estela Garza Brenner quien comparte cómo la genética y la reproducción animal pueden transformar la productividad y la calidad de la carne. Habla
En este episodio, el Dr. Víctor Toledo presidente de AMEXITEC nos explica cómo los productos cárnicos funcionales están innovando la forma en consumimos carne. Hablamos de ingredientes bioactivos, beneficios reales para
Hoy en MeatsPad exploramos las particularidades del cabrito, un alimento profundamente arraigado en la tradición culinaria del norte de México. Nos acompaña la Dra. Daniela Rico Costilla, profesora e investigadora de la
En este episodio continuamos con las conversaciones de la Industria Cárnica, el Dr. Manuel González nos habla sobre la maduración húmeda en cortes de carne bovina. Exploramos en qué consiste este proceso, los beneficios
En MeatsPad continuamos con las conversaciones de la Industria Cárnica, dimos la bienvenida a la Ph.D. Ana Luisa Rentería, desde la Universidad Autónoma de Chihuahua. Hablamos sobre la diferencia entre microorganismos pa
En este episodio de MeatsPad, Joao Yunes de la empresa Corbion, desde Brasil, nos explica el papel de los ingredientes no cárnicos en los embutidos. Hablamos sobre su impacto en la textura, sabor y calidad del producto,
En este episodio de MeatsPad, el M.C. Antonio Hernández, de la Universidad Autónoma de Chihuahua, nos habla sobre los recubrimientos comestibles en productos cárnicos. Explica cómo estos mejoran la vida útil, reducen la
En este episodio de MeatsPad, tenemos el placer de recibir al Dr. Rodolfo Garza, Gerente de Desarrollo de Negocios en Corbion. Hablamos sobre el impacto de los microorganismos en la industria cárnica y su relación con la
En este episodio de Meatspad, el Dr. Gustavo Sobrevilla, especialista de la empresa MNA, analiza el impacto del uso de antibióticos en la producción cárnica, abordando su influencia en la seguridad alimentaria, la resist
En este episodio de MestsPad, Héctor García , experto con 26 años de experiencia en la industria cárnica, nos comparte cómo las innovaciones en maquinaria están transformando la producción de carne. Abordamos avances en
En este episodio, damos la bienvenida al M.C. Ricardo Gámez, responsable del Laboratorio de Procesamiento de Productos Cárnicos de la Universidad Autónoma de Chihuahua. En este podcast, analizamos el impacto del bienesta
Hoy exploramos con la Dra. América Chávez, experta en alimentos funcionales y adición de antioxidantes en productos cárnicos y lácteos. Desde aceites esenciales hasta posbióticos, analizamos cómo estos ingredientes mejor
En este nuevo episodio, contamos con Jorge Marcos como invitado especial, quien tiene una maestría en Ciencia de la Carne. Junto a él, exploramos temas clave sobre las proteínas animales, como su biodisponibilidad frente
En este episodio, exploramos con maestría el impacto de la carne de cerdo en la cultura y el mercado mexicano. Desde su papel en las tradiciones navideñas hasta las innovaciones en productos de valor agregado, analizamos
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