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Hosted by Lucia Solis · 🇺🇸 US · ES-GT · 35 episodes
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📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace algunos años. Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso, comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.
Lucia Solis hosts Cabal Café con Lucia y Francy, a education show with 35 episodes published.
En este episodio hablamos de: La diferencia entre agregar ingredientes para aportar sabor y usar microorganismos para transformar el café. La confusión que generan términos como “natural” y “artificial”. Las dudas legíti
En este episodio hablamos de: Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo
Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación . Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento,
En este episodio hablamos de: Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha. El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final. Qué pasa cuando no hay mad
En este episodio hablamos de: Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo). Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final. Qué ocurre con el pH durant
En este episodio hablamos de: Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos. Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de
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En este episodio hablamos de: Las mejores prácticas de la levadura Cuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café. ¿Qué significa inocular? Importancia de la dosificación al usar las levaduras Inf
En este episodio hablamos de: La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores. El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo. Como la calidad es un factor
En este episodio hablamos de: ¿Cuál es el verdadero papel del Barista? La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima. La importancia de la educación y formación dentro de la cade
En este episodio hablamos de: El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café. Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva. El papel de los
En este episodio hablamos de: Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura. Dinámica de producción (arábica y robusta) Reconocimiento
Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café
Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algu
En este episodio hablamos de: ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo? La biodiversidad del entorno como factor determinante. La importancia de elegir variedades acorde
En este episodio hablamos de: Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México. Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las fincas cafeteras. ¿Cómo
Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fer
En este episodio hablamos de: La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarial Exportar va más allá de pensar en grandes cantidades
En este episodio hablamos de: Como tener un café estable por más tiempo El café especial va más allá de sus atributos sensoriales, incluye un conjunto de factores sociales y por supuesto un comercio justo, pero esto solo
Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras etapas como la ferme
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Cabal Café con Lucia y Francy is hosted by Lucia Solis. The show is categorised under education and has published 35 episodes.
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