100% Fermentation

<p><b>Quelle place pour l’IA en boulangerie</b></p><p>L’intelligence artificielle fait beaucoup parler d’elle et fait même trembler certaines professions, comme les journalistes ou les artistes. Mais l’IA c’est bien...

<p><b>Maintenir la qualité des farines avec la nouvelle récolte de blés</b></p><p>Cet épisode est consacré à la gestion des variations des caractéristiques blés dont disposent les meuniers lors du passage à la nouvelle...

<p>Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la technologie...

<p>Cet épisode est consacré à la découverte des pains dits de l’extrême. Ils ont été développés pour une consommation dans des conditions de température, de milieu, de confort et de disponibilité à fortes contraintes...

<p><b>Levure de boulangerie / levure chimique, une nécessaire distinction</b></p><p>Cet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien connue des ménagères qui...

<p><b>Labels agroalimentaires et boulangers</b></p><p> </p><p>Les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'agroalimentaire sont fortes. Entre questions de souveraineté alimentaire, de locavorisme de production plus...

<p>Christophe Gautier, Responsable du Baking center pour l’Europe de l’Ouest, et Badr Fennane, responsable commercial du secteur industrie sur la France, évoquent les différents niveaux d’accompagnement des industriels...

<p> Le Moelleux en panification </p> <p> </p> <p>🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes, se sont fait une...

<p> Les pains en France ne se résument pas à la baguette.<br> Il en existe une multitude sur le marché français. A côté des complets, des<br> miches au levain et autres pains aux graines, les pains du Monde permettent...

<p>En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que...

<p>Pour communiquer, s’informer, se divertir nous sommes désormais dans un monde ultra-connecté. Mais cela ne va pas dire déconnecté du terrain.<br> Au niveau industriel, la technologie numérique a, au contraire, de...

<p><b> #1 I La diversité des levures boulangères </b></p> <p> </p> <p>L’utilisation de la levure remonte à la nuit des temps. On faisait déjà du pain fermenté durant l’antiquité... Mais la levure boulangère comme on...