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Hosted by 100% Fermentation · 🇺🇸 US · FR · 13 episodes
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100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend aussi à vous aider à en tirer le meilleur parti. Bienvenue dans l’univers de l’infiniment petit au bénéfice de vos plus grandes réalisations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
100% Fermentation hosts 100% Fermentation, a health show with 13 episodes published.
Découvrez notre quatrième épisode de 100 % Fermentation, sur le thème de la nutrition santé à travers le pain. 🥖 Aujourd’hui, de nombreuses idées reçues entourent cet aliment, notamment celle selon laquelle le pain fera
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🎙️ Épisode 2 – 100 % Fermentation : Réduire le sel dans le pain, un défi de santé publique Dans ce deuxième épisode de notre série dédiée à la fermentation, nous abordons un enjeu majeur de santé publique : la réduction
🎙️Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la fermentation . Nous avons tous déjà entendu parler de ce phénomène qui façonne nos aliments. Mais concrètement, 🔹 Qu’est-ce que la fermentation ? 🔹 Quelle est son histo
Les équipes de Lesaffre présentent une grande étude menée sur le segment de marché boulanger qui progresse le plus en France : celui du pain de mie. Camille Dupuy, responsable du service Analyse sensorielle, et Badr Fena
Quelle place pour l’IA en boulangerie L’intelligence artificielle fait beaucoup parler d’elle et fait même trembler certaines professions, comme les journalistes ou les artistes. Mais l’IA c’est bien plus qu’un outil de
Maintenir la qualité des farines avec la nouvelle récolte de blés Cet épisode est consacré à la gestion des variations des caractéristiques blés dont disposent les meuniers lors du passage à la nouvelle récolte. Leurs co
Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la technologie croissant
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Levure de boulangerie / levure chimique, une nécessaire distinction Cet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien connue des ménagères qui l’utilisent pour p
Labels agroalimentaires et boulangers Les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'agroalimentaire sont fortes. Entre questions de souveraineté alimentaire, de locavorisme de production plus respectueuse de l'environnem
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Le Moelleux en panification 🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes, se sont fait une place centrale à tous le
Les pains en France ne se résument pas à la baguette. Il en existe une multitude sur le marché français. A côté des complets, des miches au levain et autres pains aux graines, les pains du Monde permettent de diversifier
En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que l’o
Pour communiquer, s’informer, se divertir nous sommes désormais dans un monde ultra-connecté. Mais cela ne va pas dire déconnecté du terrain. Au niveau industriel, la technologie numérique a, au contraire, de véritables
#1 I La diversité des levures boulangères L’utilisation de la levure remonte à la nuit des temps. On faisait déjà du pain fermenté durant l’antiquité... Mais la levure boulangère comme on l’entend, saccharomyces cerevisa
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