SAPERE I SAPORI

Amici ascoltatori, oggi parliamo di come cucinare il pesce....... Entrare in una pescheria comporta un cambiamento percepibile nell’aria, che profuma di salsedine, di mare appena portato a terra e di vitalità in attesa...

C'è un albero che sembra portare in sé il sapore dell’estate e la memoria di millenni. Il fico, Ficus carica, non è soltanto un frutto: è una delle piante più antiche che l’uomo abbia mai coltivato, un compagno...

La storia dello zafferano a Milano è, in realtà, la storia di un amore lungo e un po’ leggendario tra una spezia preziosissima e una città che ha saputo trasformarla in simbolo. Lo zafferano non è mai stato una pianta...

La storia delle spezie in Europa è una delle grandi avventure del commercio mondiale, una vicenda fatta di desiderio, monopolio, ricchezza e scoperte geografiche che hanno ridisegnato la mappa del pianeta. Fin...

C’era una volta una città di nebbia e di mattoni, di canali e di ambizione, dove il cibo non era mai soltanto nutrimento ma dichiarazione di identità. Milano, la grande meneghina, ha costruito nei secoli una cucina...

C’era una volta, e c’è ancora oggi, una corsa di cavalli che non è solo uno spettacolo, ma l’anima stessa di una città. Il Palio di Siena è molto più di tre giri selvaggi intorno alla Piazza del Campo: è identità...

C’era una volta, e c’è ancora ogni anno, quella stagione in cui l’aria diventa pesante, l’asfalto brucia e anche l’idea di accendere i fornelli sembra una fatica eccessiva. L'estate torrida chiede al corpo un altro...

In questo episodio parliamo delle tradizioni culinarie di Pasqua: un viaggio tra fede, rinascita e convivialità La Pasqua, la più importante festività cristiana che celebra la resurrezione di Gesù, è anche un momento di...

Oggi parliamo delle zeppole, e la sua dolce storia C'era una volta, in una Napoli ancora avvolta nel profumo di mare e di primavera, un dolce che arrivava il 19 marzo come un abbraccio caldo e zuccheroso. Si chiamava...

Oggi parliamo della storia della Colomba Pasquale C’era una volta, in una terra di fiumi e nebbie, dove il Ticino scorreva lento tra mura antiche, una dolcezza che avrebbe portato pace, miracolo e ingegno umano. Si...

Oggi parliamo della cottura al vapore. La cottura al vapore è la più gentile tra tutte le tecniche, quasi un sussurro del calore invece di un ruggito. Non c’è immersione brutale nell'acqua bollente, non c’è contatto...

Oggi parliamo della cottura sous vide C'era una volta, in una cucina silenziosa di una sera qualunque, un cuoco che si stancò di combattere contro il fuoco imprevedibile. Le padelle scottavano troppo in un punto e...

Oggi parliamo del richiamo dell’olio bollente C’è un momento, nelle cucine d’inverno o nelle sere d’estate davanti a una friggitrice da baracchino, in cui l’aria cambia. Prima arriva un soffio caldo, poi quel profumo...

Oggi parliamo di come cucinare il cavolfiore. Il cavolfiore entra in cucina con la sua presenza discreta, quasi timida: quel bianco compatto, quelle cimette ordinate come un piccolo bosco innevato. Molti lo guardano con...

Oggi parliamo di cosa si nutrono gli atleti alle Olimpiadi invernali. Nel cuore del Villaggio Olimpico di Milano, in via Lorenzini, febbraio 2026 è già entrato nella leggenda gastronomica. Qui, tra 1.500 atleti e staff...