Sake journey 清酒旅行

<p><br />有人說釀造清酒，就像是製作一件工藝品。所以日本酒對日本人來說是國寶吧！對百年酒造們來說，釀酒的歷史傳承不只是技術的延續，還有杜氏們(釀酒師傅)釀製經驗的把握，以及用養育之情、熱愛之心細細掌握製酒過程中的每一個步驟。我認為，日本酒是最適合搭餐的餐酒，，相較於其它的酒類，日本酒是唯一能夠讓食材的鮮味有更好的展現，也就是Umami可以透過清酒的搭配，更為凸顯。 <br />--<br /> Hosting provided...

<p><br />看酒標，就像閱讀酒款的身分證，可以從酒標的標示略知酒款的些許特性，通常酒的正面會有八項日本法規定酒造需要標記的內容。這一集，將如何從酒標上的內容，就能分辨出此款酒的特性與風味，讓大家在選購日本酒時，能順利的找到自己喜歡的酒款。 <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />日本清酒研究學院SSI(Sake Service Institute)採用了四象限的分類法則，將多樣的日本酒以薰、爽、醇、熟，分為四個類別來做為味覺的分類辨識。而日本酒的搭餐，則是對於食物的原味，有放大的作用，比方說，可以讓牡丹蝦的鮮甜成為記憶點，也可以遮蔽生蠔的腥味，乃至於帶出鮮味。如果對於清酒停留在傳統的印象，只能搭配日式料理，那就太可惜了，像很多年輕人喜歡的義大利料理，正適合日本酒來畫龍點睛。 <br...

<p><br />隨著四季的變化，搭餐的日本酒也會隨著食材一同變化，好與當季菜餚做搭配。「新米新酒」是當年度第一批新酒，接著第一節氣的「立春朝榨」，隨後入夏的「夏生」，來到一葉知秋的「冷卸」，即便寒風冷颼的冬季，也有合適搭餐的酒款。 <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />熱愛日本文化的朋友，在安排日本旅行之際，不彷將日本酒造納入行程中。日本國內許多頗有規模的酒造，皆有見學這項活動可報名參加。藉由見學的過程中，認識日本酒的製作過程，還能瞭解當地飲食文化，另外還能品嚐到酒造內的特色酒款喔～ <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />始於1911年，日本歷史最悠久也最廣為人知的比賽，並有清酒界奧斯卡之稱，由日本「全國新酒評鑑會」集日本酒界專業資深人士，為當年「酒造年度」各家藏元釀製的新酒，進行的一項評比活動。 <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />可知道一杯能夠在口腔中齒韻留香，替每一道食材去腻提鮮的日本酒，是如何誕生的嗎？而不同名稱分類的日本酒，又有何區別呢？ <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />想一次同時能嚐試到各地不同風味的酩品，逛酒展是最快捷的選擇。然而在眾多眼花撩亂的酒品世界哩，能夠有效且精準的挑選到自己對味的酩品，這就來跟著艾薇逛酒展～ <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />朝日酒造於 1830 年創立久保田屋，近 200 年來一直孜孜不倦地釀造清酒。其所在新潟縣長岡市越地地區，稻田林地豐富，四季景色各異。 <br />「久保田」於1985年以創立時的店名命名，並傾聽時代的變化和客戶的聲音，為清酒確立了一個新的方向，稱為「Tanrei Karakuchi」。 <br...

<p><br />「信濃錦」的意思是信濃=長野縣，錦=長野縣美麗的自然風光，希望透過清酒釀造來表達信州的自然風光。 <br />日本國內徹底實踐 "SDGs"永續發展目標的酒造，從釀酒到裝瓶，每一個細節都遵守國際環保永續的理念。 <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />被洶湧的日本海和高山前後環繞的柏崎的冬天，風一吹，雪便翩翩飛舞。在這樣的嚴寒之中，使用米山清澈的伏流水，這裡的水質屬於軟水，釀造出的酒香氣甘醇、尾韻綿長。加上越後度氏傳承的技術，釀造出好酒。 <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />古時有，春日之神乘鹿前來奈良之說，故該酒藏將酒取名「春日神鹿」，後改【春鹿】。 <br />西元710年，春鹿酒廠的所在地奈良，成為日本最初的國際首都，並被譽為日本酒的發祥地。春鹿為南部諸白馳名的名酒藏，獲得德川家康評為「奈良酒為天下之至上」。 <br...

<p><br />酒國土佐的代表，強調米、水、技、心四大主軸，在高知佐川屹立400多年。司馬遼太郎『龍馬奔騰』中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。稍帶辣味極為順口，是故嗜酒的土佐人如飲開水，經常一飲而盡。 <br />明治維新大業的幕末志士如坂本龍馬、中岡慎太郎、田中光顯等人都愛喝司牡丹。 <br />【牡丹】是百花之王，而其中之「司」（中軸、中心）更代表了【王中之王】，明治維新的大功臣田中光顯伯爵賦予了這樣的意義。...

<p><br />田中酒造店的日本酒品牌「真鶴」，創立已有二百多年，為宮城縣歷史最悠久的酒造，也是唯一以生酛、山廢做為釀造工法的酒造。 <br />在以自動化速釀的現今，在僅只有12人，堅持純手工進行造麴工序、木桶釀造酒母、全釀袋取法，實屬難得罕見。 <br />--<br /> Hosting provided by SoundOn </p>

<p><br />「若戎」位在四面被群山環繞、鬱鬱蔥蔥的伊賀盆地。使用流經四周山脈的純淨伏流水、伊賀當地栽植的優質山田錦、以及堅定追求品質的心，釀造出美味的清酒。 <br />1960年代開始釀造純米酒，1975年開始釀造吟釀酒、1980年加盟認同追求第一品質的日本名門酒會，並推出「若戎」系列產品。 <br />1983年，推出新創品牌「義左衛門」。使用嚴格挑選的原料釀造，味道濃郁甘甜而不失清爽，可見蔵元的堅持和目標。 <br...