Episode #21
История цивилизации как история кухни
18+<p></p><p>В выпуске алкоголь упоминается исключительно в историко-культурном контексте. Материал не является рекламой алкогольной продукции и не содержит призывов к её употреблению.</p><p><br /></p><p>Почему античный мир держался на хлебе, вине и оливковом масле, а «варварский» — на мясе, молоке и пиве? Как литургия сделала вино обязательным продуктом христианской Европы, а монастыри — центрами виноделия? Как сыр из пищи простецов превратился в один из символов французской кухни? И почему сахар, специи, кулинарные книги и даже слова вроде «котлета», «омлет» и «фарш» рассказывают об истории Европы не меньше, чем хроники войн, королей и империй?</p><p>В новом выпуске подкаста «Укрощение повседневности» Ирина Прохорова обсуждает с Виталием Задворным, Натальей Долгоруковой и Алексеем Юдиным книгу «Кухня европейского Средневековья. Франция» (https://clck.ru/3UZiQ4) — исследование о гастрономии как истории цивилизационных контактов, религиозных ритуалов, социальных различий и повседневных практик, из которых сложилась европейская культура.</p><p><br /></p><p>00:49 — Вступление</p><p>02:13 — Можно ли написать историю Европы сквозь призму гастрономии? </p><p>08:21 — Еда как язык цивилизационного обмена</p><p>13:07 — Вино, литургия и монастырское виноделие</p><p>20:07 — Сыр: от пищи простецов к символу французской кухни</p><p>25:50 — Высокая калорийность продуктов и их консервация</p><p>28:30 — Почему средневековая еда до сих пор с нами?</p><p>30:00 — Славянская кухня и проблема источников</p><p>33:50 — Арабский мир и торжество сахара</p><p>38:19 — Расцвет специй и приправ</p><p>42:43 — Гастрономические трактаты в переводе Виталия Задворного</p><p><br /></p><p>Это подкаст проекта nlo.media издательства «Новое литературное обозрение»</p><p>Мы в Telegram: @nlobooks</p><p>https://nlobooks.ru/nlomedia/</p><p></p>
