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Hosted by Chiho - Cantine Zen · 🇺🇸 US · FR · 39 episodes
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Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen.Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature.La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.
Chiho - Cantine Zen hosts La magie de la fermentation, a arts show with 39 episodes published.
Une technique de cuisine japonaise encore inconnue en France : le kasane-ni. En superposant simplement les légumes dans un ordre précis, sans eau ni huile, on obtient des légumes incroyablement tendres et naturellement s
Le miso, ce n’est pas une science exacte à maîtriser à la perfection — c’est une relation qu’on construit, essai après essai. Dans cet épisode, je vous parle de la liberté qu’offre le miso-making, et des quelques vrais p
Le concept japonais de shokuyōjō (manger en accord avec les saisons pour prendre soin du corps) et de shintofuji (manger local et de saison). Un lien naturel avec la fermentation : miso en hiver, umeboshi au solstice d’é
Aujourd’hui, une histoire différente : celle du Dr Tatsuichirō Akizuki, qui a nourri ses patients au riz complet et à la soupe miso concentrée après le bombardement de Nagasaki — une pratique qui aurait aidé certains à é
Shio-koji, shoyu-koji, koji d’oignon, amazake — chacun a son propre rôle en cuisine ! Le shio-koji excelle en marinade pour viande et poisson, le shoyu-koji devient une sauce délicieuse (mayo, bang bang ji, onigiri grill
Avant d’obtenir mon diplôme de maître-koji, je fabriquais mon koji avec des spores trouvées en Europe. Il n’avait jamais cet aspect “poilu” et blanc qu’on voit d’habitude — je pensais avoir raté à chaque fois. Pourtant,
Aujourd’hui, il s’agit d’une présentation de l’atelier « Sirop de Fruits KOSO et thé vert glacé » qui aura lieu le lundi 6 juillet. Avec la chaleur de ces derniers temps, on voit souvent passer des reels sur les réseaux
Aujourd’hui, je m’interroge sur le sens de la cuisine. Pourquoi les humains cuisinent-ils ? Quel lien existe-t-il entre le partage, le plaisir et la fermentation ? Une réflexion personnelle autour d’un geste que nous fai
Dans cet épisode, je partage quelques nouvelles après presque un mois sans podcast en français ☺️ Je parle notamment :– d’un biscuit miso-sésame découvert pendant mes vacances,– de mes recherches autour d’une version veg
Quel taux de sel choisir pour son miso quand il fait chaud ? Je partage mon approche, ainsi que quelques pistes de réflexion sur le sel, la fermentation et l’importance de choisir de bons ingrédients. Site : https://cant
Dans cet épisode, je partage une expérience vécue autour d’un repas simple mais profondément marquant. À travers la cuisine maison, le miso et le koji, je parle de l’importance de ralentir, de prendre le temps de prépare
🌾 Yamitsuki — 病み付き. Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise. Dans cet épisode, on aborde : ∙ Ce que signifie vraiment « y
Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir ! On aborde : ∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands
Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps. On aborde : ∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début ∙ Ma façon de cuisiner
Dans cet épisode, je parle du shoyu japonais, ses cinq grandes catégories et son histoire depuis les pâtes fermentées jusqu’à la sauce liquide que nous connaissons aujourd’hui. Je partage aussi mon expérience de fabricat
Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté. Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du
Mettre le koji entre les mains des gens Depuis le début de l’année, les retours de mes ateliers m’ont fait réaliser quelque chose d’essentiel. Transmettre et expliquer, j’aime ça. Mais ce qui change vraiment les choses,
Manger, c’est aussi écouter son corps. Mais quand on décide une fois pour toutes ce qu’on aime ou pas, laisse-t-on encore la place à de nouvelles sensations ? Et si nos goûts n’étaient pas aussi figés qu’on le pense ? Su
Au Japon, le goût est né de la contrainte. Pendant longtemps, la viande était limitée et les ingrédients rares. Plutôt que de renoncer au plaisir, les gens ont développé une autre voie : la fermentation. Le miso, le shoy
Le mirin n’est pas simplement un ingrédient japonais sucré. C’est un produit fermenté, à la douceur plus légère et plus complexe que le sucre. Grâce à la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et une sensation en b
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La magie de la fermentation is hosted by Chiho - Cantine Zen. The show is categorised under arts (food) and has published 39 episodes.
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