Janet 感官笔记

世界冲煮大赛结束之后，我重新思考了一件事：一场比赛，到底是在评咖啡，还是在评人？ 这期节目想分享我作为 World Brewers Cup 世界冲煮大赛评审，在布鲁塞尔的一些观察。 为什么真正决定冠军的，往往不是台上的 10 分钟？为什么世界冠军的主题，总会影响未来几年整个行业的发展？为什么评审几乎都是自费工作，却依然愿意不断回到赛场？ 另外，也想聊聊我的咖啡偶像 Aga——一个拿过世界冠军的人，为什么最后选择离开城市，回到简单生活。...

How does the competition system actually work? It is about institutions. Using ideas from institutional economics, I discuss why coffee competitions create both opportunities and problems. Who pays? Who benefits? How do...

这一期节目，是我停更一个半月后的回归。这段时间里，我一直在试图重新寻找自己与咖啡的连接。作为咖啡评审，我每天接触的不只是咖啡本身，而是整个行业。越深入行业，越容易看到那些被风味、比赛和冠军故事掩盖的问题。有时会感到悲观，甚至想暂时远离。 于是我开始考古。 回到2010年前后的精品咖啡世界，重新阅读那些早期从业者、媒体和行业观察者留下的讨论。我发现一个有些令人沮丧的事实： 十几年前他们提出的问题，今天依然存在。...

最近在做政治经济学方向的思考，从咖啡延伸到政治议题。什么是“Milk coffee politics”？一个听起来像咖啡，其实是政治的概念。 当代巴西：结构有没有延续？巴西的区域结构以及咖啡在今天的角色。 00:56 历史背景：巴西旧共和国（1889–1930） 圣保罗（咖啡） 米纳斯吉拉斯（乳业） 01:57 本质：国家被农业利益集团分配 看似民主，实则寡头控制 03:13 1930年革命 咖啡牛奶政治结束 03:54...

这一期想聊一个很多朋友最近都会问到的话题： 战争，究竟会怎样影响咖啡行业？ 这不是一个“哪里打仗了，所以哪里的咖啡店会关门”这么简单的线性问题。 如果把视角拉高一点，你会发现，战争带来的影响，往往会通过一整套 多米诺骨牌式的传导机制 ，一路传到能源、物流、金融，再落到咖啡的供应链、定价和日常经营上。 这一期更像是一场关于 咖啡行业风险管理 的延伸讨论。 希望它能给你一个框架，让你以后遇到类似的冲击时，可以自己推导出属于自己的判断。...

这一期我从最近很火的经济学词汇 “劣币驱逐良币 ” 聊起。它为什么突然在咖啡圈被频繁提起？这个概念原本到底是什么意思？又能不能真的拿来解释当下咖啡行业里的争议？ 这期内容会先回到经济学里更原始的理论脉络： 从阿克洛夫提出的 “柠檬市场” 与 信息不对称 讲起，再把视角拉回咖啡行业，讨论当资本、效率、标准化进入一个原本依赖手工、社区关系和慢节奏经营的行业时，究竟是在推动升级，还是在挤压真正的价值。 节目里我也会结合柏林连锁咖啡品牌...

我们在城市里讨论风味轮、处理法、微气候与杯测分数，但在很多产区，农民一年只做一个决定——什么时候卖豆子。卖早了，可能少赚一年利润；卖晚了，可能价格崩盘。咖啡在消费端是感官产品，但在生产端，它是一种风险资产。 00:00 开场闲聊：欧洲的二月很忙，但也在寻找一点希望 过年与工作节奏的反差。 关于“自由”与“放过自己”的一点思考。 02:08 感官产品 vs 风险产品 03:35 一个“平行宇宙”的故事：西非腰果市场实验...

这一期我们轻松聊聊一家我最近常被提起的咖啡品牌——Illy。 从它所在的城市 Trieste，到它作为欧洲百年家族企业的背景，再到最近一次真实发生的家族股权变动。 没有宏大叙事，更多是一些关于咖啡、品牌、家族企业，以及“长期主义”在现实中的样子。 ⏰ 时间轴 & 内容导览 00:05–02:20｜生活碎片：欧洲买菜的幸福感 在欧洲买到平菇的快乐 欧洲蔬菜与中式做法的“水分差异”（卷心菜、茄子、大白菜、芹菜） 平菇 +...

30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%； 而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元 ，创下历史新高。 但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？ 当我们把镜头拉近，会发现这是一个 高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本 。 ⏱ 时间轴 00:05｜开场 & 轻松闲聊 最近喝水量不足的自我提醒 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑 01:00｜一个关于“身份认知”的小故事...

在精品咖啡行业里，我们经常听到一些“听起来一定是对的词”—— Resilience（韧性）、Transparency（透明）、Traceability（可追溯）、Storytelling（讲故事）、Partnership（合作）、Empowerment（赋能） 。 这些词几乎从不被质疑。但如果问题恰恰出在这些词本身呢？当语言被用来掩盖权力不对等、结构性问题和系统性伤害时，它就不再是中立的工具，而会变成一种“正常化压迫（normalize...

从一台圣诞礼物——Nespresso 胶囊咖啡机聊起，本期节目深入拆解胶囊咖啡背后的 技术设计、专利逻辑与商业竞争 。 如果你正在使用胶囊咖啡机，或对咖啡产业与咖啡科技感兴趣，这一期值得完整听完。 ⏱ Show Notes（时间轴） 00:00–02:30｜节目开场 & 为什么会聊胶囊咖啡 圣诞礼物：收到一台 Nespresso 胶囊咖啡机 欧洲办公室、意大利家庭中胶囊咖啡的高普及率 类比：胶囊咖啡 = 咖啡界的“微波食品”...

通过世界赛感官评审认证后，我却在新赛季来临时选择暂停做评审。这一集，我想诚实地讲： 我为什么犹豫、我缺的是什么、评审真正重要的能力、以及我为什么决定回到“实验”和“做一杯好喝的咖啡”这件事本身。 这是一集关于选择、关于第一原理、也关于年末心态的节目。 本期内容结构 00:00–01:00｜开场 很久没有更新的原因 我为什么需要“先想清楚，再开口” 01:00–02:30｜事件起因 新赛季评审招募邮件 10 月通过世界赛感官评审认证...

一个听友说：“我觉得自己是好咖啡师，但一到比赛我连主题都撑不起来。”于是这期我们聊： 比赛主题到底怎么找、评审到底在看什么、故事是不是“鸡汤”、逻辑要怎么搭、三位世界选手的展演拆解、以及——为什么我们要去讲一个主题。 最后，也聊一点点年末：我们做的事，为什么要不后悔。 章节（Chapter Marks） 00:00 开场：12 月的疲惫与“我真的不喜欢感叹号” 00:27 听友的问题：技术没问题，主题撑不住 01:01...

当星巴克坚持“第三空间”与不打价格战时，中国本土连锁用“低价+快上新+数字化”改写赛道——价格战从来不是短跑，而是供应链与效率的耐力赛。 本期亮点 上游—中游—下游 “第三空间”的溢价困境：今天还足够支撑高价吗？ 本土连锁的三板斧：低价锚定、周更上新、精细化社群运营 为什么说星巴克“出售最多 60% 中国零售业务”像一次“换打法、留牌桌”的转场 章节 00:00 开场：为什么这一期聊星巴克与价格战 01:55...

从一台 La Pavoni 拉杆机、到米兰 OOTB 的“家用意式崛起”、再到陆家嘴咖啡论坛——把热闹化成可复购：用“使用场景”来设计内容、产品与生意。 时间轴 / 章节 02:13 本期主题引入：做“使用场景”的一期 02:53 朋友求助选家用意式：从商用视角转向家用选择 03:45 经典登场： La Pavoni Europiccola （家用拉杆活化石） 05:13 便携/户外意式设备的兴起：移动场景＝新内容新生意 07:04...