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Hosted by l'édition 10.71 · business · FR · 37 episodes
Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.Au cœur
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Recent episodes include "Redif| La baguette doit-elle être de tradition à l'heure où le métier évolue pour se diversifier fortement?" (17 August 2026, 74 minutes), "[EXTRAIT] La viennoiserie devient une alternative à la pâtisserie tant en prix qu'en créativité" (29 June 2026, 8 minutes), and "La baguette est un produit du passé sur le plan écologie, nutrition et rentabilité" (14 June 2026, 12 minutes).
Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers publishes roughly every two weeks, with episodes averaging 34 minutes across 37 episodes.
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Episode #22
La baguette de tradition est-elle un produit fait pour les consommateurs ? Et pour les artisans de boutique ? Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus forcément dans cette...
Episode #19
Les réseaux sociaux ont pris une place importante dans la boulange, et notamment Instagram qui est LE réseau social food. C'est devenu le canal n°1 pour communiquer auprès des consommateurs, voire des influenceurs...
Episode #18
Tout le monde propose de la baguette. Alors faut-il en proposer ? Non, si vous souhaitez vous différencier de la concurrence. Mais si vous n’en proposez pas, restez vous un artisan ? Eh oui, la baguette n’est pas un...
Episode #17
<p>Jusqu'où peut-on réellement se diversifier ? Aujourd'hui, les boulangers ne sont plus des spécialistes du pain, mais des généralistes de bouche. Est-ce une orientation pertinente pour ces artisans ? Quels sont les...
Episode #16
<p>En parallèle de la Boulangerie de la Rotonde (Rennes, Bretagne), Thierry et Régine Bouvier ont créé un corner salon de thé au cœur d'une agence bancaire, à Rennes (rue de la monnaie — place des Lices), à quelques pas...
Episode #15
<p>Leviers de croissance : une offre libre-service augmente significativement les ventes</p><p>Quels produits, quels services proposent les enseignes coréennes qu'on ne trouve pas ou peu dans nos boulangeries...
Episode #14
<p>Episode intégral à retrouver ici</p><p>François Soignier avait à cœur de créer une petite boutique ouverte sur le fournil afin de provoquer l'échange avec les clients.</p><p>Pourquoi ? Tout simplement pour expliquer...
Episode #13
<p>Diriger une entreprise – et une boulangerie artisanale est une entreprise comme une autre ou presque – peut amener à prendre des décisions difficiles, que certains pourraient juger aller à l’encontre du...
Episode #12
<p>Episode intégral à retrouver ici</p><p>Karl De Smedt étudie depuis plus de 10 ans plus de 150 levains (d'artisans boulangers) au sein de la Bibliothèque des levains de Puratos, à Saint-Vith en Belgique.</p><p>Ces...
Episode #11
<p><b>Diversification et franchise : Mort annoncée de la boulangerie artisanale et des artisans boulangers ?</b></p><p>Le boulanger devient commerçant généraliste de bouche.</p><p>Comme les bistrots, les boulangeries...
Episode #10
<p><b>Avec le diagramme adapté, il est possible de baisser à 13 gr. de sel sans diminuer le goût</b></p><p><br></p><p>Extrait de l'épisode du 05/01/2026: Nutrition : remontrer l'intérêt au consommateur de venir en...
Episode #9
<p>Une offre simple et claire : Pain et brioche au levain, à la coupe, du pain "sans blé" mais aucune baguette </p><p><br></p><p>Direction Vannes, à la boulangerie Les Têtes de Meule pour la deuxième fois. (1er épisode...
Episode #8
<p>Extrait de l'épisode du 24/11/2025 : Réinterroger/ repenser les méthodes de travail, les concepts pour réenchanter le métier</p><p><br></p><p>Le marché est en plein changement, la demande est là : manger local...
Episode #7
<p><b>La Nutrition n'est pas une punition.</b></p><p><b>Expliquer la valeur nutritionnelle du pain, c'est une manière de se sauver et de se démarquer et d'être encore une fois légitime à dire que notre métier de...
Episode #6
<p><b>Comment définir les horaires d'ouverture au plus juste (business, qualité de travail, etc.) ?</b></p><p>Le monde évolue, la boulangerie ne fait pas exception.</p><p>Depuis 10-15 ans, nous voyons se développer des...
Episode #5
<p><b>Réenchanter le métier,</b> c'est la raison d'être des Têtes de Meule, une boulangerie artisanale qui ne propose que du pain sur levain et des brioches... bio. </p><p>Nicolas Dabard, initiateur et cofondateur des...
Episode #4
<p><b>"Intellectuellement, c'est hyper satisfaisant ce que vous me racontez, techniquement, vous êtes la personne la plus au point que j'ai jamais vue, mais par contre gustativement, c'est dégueulasse".</b> </p><p>C'est...
Episode #3
<p><b>L'objectif n'est pas de réaliser le chiffre d'affaires le plus important, c'est plutôt dégager une forte rentabilité dans de bonnes conditions de travail pour tout le monde.</b></p><p><b>Et surtout, en proposant...
Episode #2
<p><b>Comment faire en sorte que les très bons éléments ne quittent pas l’entreprise</b> </p><p>pour tenter une nouvelle aventure ailleurs pour la simple raison qu’ils s’ennuient chez vous ou plutôt qu’ils ne trouvent...
Episode #1
<p><b>"Le palais n'a pas d'adresse" - En 2h de vente, le chiffre de la journée est réalisé</b></p><p><b>"Tarifs. Je pars du prix de vente et non du coût de revient"</b></p><p><br></p><p>En 2019, Frédéric Lalos, MOF...
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