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La langue de l’alimentation, de la cuisine et de la gastronomie avec les chefs Stefano Faita, Ricardo, Minh Phat Tu, Sandra Plourde et Danny St-Pierre, en conversation avec la communicatrice culinaire Allison Van Rassel. Une discussion sur les bons termes à utiliser, les nuances de la langue, le genre des mots, les emprunts et les anglicismes. Animation, recherche et rédaction : Allison Van Rassel Réalisation : Stéphanie Mignacca Captation et mixage : Underground Idée originale : Jacques Labelle et Robert Nadeau
Unknown Host hosts Les mots de l'alimentation.
Danny St Pierre et Allison Van Rassel passent en revue les coupes de viandes et leurs usages en boucherie et dans l'assiette. Ils parlent contre-filets, entrecôtes, bavettes, biftecks, grilladeries et BBQ ! La série Les
Potage, velouté, bouillon, bisque, chaudrée…le vocabulaire de la soupe, expliqué par Minh Phat Tu et Allison Van Rassel. Les différences de textures, d'ingrédients et de techniques, de la soupe au ragoût, en passant par
Les mots qui racontent l'authenticité et la valorisation du terroir québécois avec Stefano Faita et Allison Van Rassel. Que signifient Appellation Géographique Protégée, fromage fermier et certification bio ? Comment val
Une discussion rigolote sur les prénoms qui humanisent nos recettes. Pommes Anna, salade César, madeleines et autres plats emblématiques racontent des fragments de l'histoire gastronomique. Avec la chef Sandra Plourde et
Ricardo et Allison Van Rassel parlent de diète et de régime et font la distinction entre végétarisme, végétalisme véganisme, flexitarisme, piscivégétarisme et crudivorisme. Ils discutent allergie et intolérance, notammen
Chaudron, faitout, casserole, cocotte, marmite, passoire, économe, pilon, russe et chinois: le vocabulaire de la cuisine est précis et surprenant ! Allison Van Rassel et Danny St Pierre expliquent les caractéristiques de
Allison Van Rassel et Stefano Faita s'amusent avec le genre grammatical des aliments. Pétoncle, sandwich, agrume, échalote, cantaloup, aïl, arôme, poulpe, pétale, raviolis et même pamplemousse, c'est masculin ou féminin
Minh Phat Tu et Allison Van Rassel expliquent la différence entre couper, trancher, émincer et ciseler. Ils précisent le sens de sauter, poêler, pocher et blanchir. Une discussion enjouée sur les termes techniques et le
Plusieurs ustensiles de cuisine portent des noms d'animaux. La chef Sandra Plourde et Allison Van Rassel explorent l'origine imagée de ces noms et leur usage en cuisine. Une discussion ludique sur le vocabulaire coloré q
Friteuse à air chaud, cuiseur à riz, grille-pain, Ricardo s'y connaît en petits appareils de cuisine et en parle avec Allison Van Rassel. Ils discutent des bons termes à utiliser pour remplacer air fryer, blender et les
L’histoire et la culture du brunch racontées par Danny St Pierre et Allison Van Rassel. Une discussion sympathique sur ce repas hybride devenu phénomène culturel et... photographique. On y fait la différence entre chocol
Avec Minh Phat Tu, Allison Van Rassel explore le sens authentique de mots venus d’Asie, comme sushi, saké, tataki, mirin, matcha et pho. Une discussion sur l'évolution de notre vocabulaire alimentaire à travers les influ
Stefano Faita et Allison Van Rassel explorent l'histoire du casse-croûte québécois, l'adaptation de mots comme hamburger et hot-dog, et la poutine comme invention emblématique. Une discussion sur les mots qui racontent n
Le vocabulaire brassicole n'a plus de secrets pour la chef Sandra Plourde et la communicatrice culinaire Allison Van Rassel. Ale, lager, IPA, bière pression, bière artisanale…on découvre les termes à utiliser en commanda
Ricardo et Allison Van Rassel expliquent les différences entre ingrédient, assaisonnement, épice et condiment et expliquent les rôles de chacun en cuisine. Une discussion ludique sur le plaisir de cuisiner et de savourer
Le café sous toutes ses moutures ! Espresso, machiatto, ristretto, américano, latte, cappucino… Danny St Pierre et Allison Van Rassel jasent de torréfaction et de café troisième vague. La série Les mots de l’alimentation
Les pains du monde, expliqués par Minh Phat Tu et Allison Van Rassel. Du pain de ménage au naan indien, de la focaccia au bao, apprenez-en plus sur les textures, les usages et les traditions de cet incontournable du quot
Pizza, risotto, bruschetta, panini, café latté… les mots empruntés à d'autres langues nourrissent la langue française. Stefano Faita et Allison Van Rassel abordent la richesse du vocabulaire culinaire et l'intégration de
Allison Van Rassel et Sandra Plourde discutent du vocabulaire culinaire québécois et des façons de remplacer les anglicismes comme comfort food, junk food ou street food. La série Les mots de l’alimentation présente les
Ricardo et Allison Van Rassel échangent sur les expressions populaires inspirées de l’alimentation et de la cuisine. Soupe au lait, pétrin, oignons, estomac et cochon y passent ! Découvrez comment la crémaillère est deve
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